Antipasti
Alici marinate agli Agrumi
Ingredienti per 4 persone
Alici fresche 1 Kg
Arance 1
Limoni 1
Olio extra vergine d'oliva 1dl
Timo q.b.
Finocchio selvatico q.b.
Finocchi 500 g
Sale e pepe q.b.
Pomodorini 'secchi' 100 g
Preparazione:
Pulire e deliscare le alici.
Tritare metà della buccia del limone e dell'arancio privandola dalla parte bianca.
Tritare il timo e il finocchio selvatico.
Pulire e tagliare i finocchi sottilmente e salarli leggermente.
In un recipiente mettere un poco di erbe, le bucce di agrumi tritati e un goccio d'olio extarvergine sul fondo.
Stendere le alici sul fondo del contenitore e condirle ancora con gli odori rimasti e un poco di sale e pepe.
Fare marinare le alici per 2 giorni in frigorifero.
In un piatto sistemare un ciuffo di finocchi conditi con olio, sale e pepe.
Sistemare le alici intorno ai finocchi e cospargere il tutto con pomodorini secchi tagliati a giuliana.
Finire con un goccio di olio Monti Iblei.
Capesante con patate e funghi porcini
Ingredienti per 4 persone
6 cl Olio extra vergine d'oliva ligure
800 g Capesante polpa
600 g Patate
400 g Funghi porcini freschi
1 spicchio Aglio
1 cucchiaino Erba cipollina
qb Sale fino
qb Pepe bianco
Preparazione:
Pelare le patate ed aiutandovi con un coltello dategli una forma cilindrica.
Cuocere le patate in acqua salata e legermente acidulata con aceto.
Pulite i funghi porcini e lavateli accuratamente e tagliateli finemente.
Mettete una padella a fuoco vivo. Quando sarà calda aggiungere l'olio e l'aglio in camicia, aggiungere i funghi salarli e peparli e saltarli lasciandoli abbastanza croccanti.
In una padella ben calda con un goccio di olio, aggiungere le capesante salate e pepate. Cuciantele girandole da ambo le parti.
In un piatto disporre a forma di corona le patate e i funghi al centro. Sopra i funghi disporvi le capesante cotte e l'erba cipollina tagliata finemente.
Condire con un filo di olio crudo e servire.
Macedonia di mare con verdure di stagione
Ingredienti per 4 persone
Seppioline fresche 200 gr
Gamberi 150 gr
Cozze 300 gr
Vongole 300 gr
Zucchine 150 gr
Melanzane 150 gr
Pomodorini 100 gr
Peperoni Rossi e Gialli 150 gr
Aglio 2 spicchi
Erbe aromatiche q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio di oliva extra vergine 1 dl
Preparazione:
• Pulire e tagliare le seppioline a strisce larghe 2 cm.
• Sgusciare e privare dall’intestino i gamberi.
• Mettere una padella a fuoco medio, aggiungervi 1 cl d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’olio sarà caldo aggiungervi le cozze e coprire con un coperchio e cucinare fino a che le cozze non saranno tutte aperte. Fare la stessa cottura anche per le vongole.
• Fate raffreddare le cozze e le vongole e togliete il mollusco.
• Pulire, lavare tutte le verdure e tagliarle a strisce lunghe 4 cm e larghe 1 cm.
• Mettere una padella a fuoco medio, aggiungere un goccio d’olio e padellate tutte le verdure mantenendole croccanti, ad eccezione delle melanzane che cucinerete del tutto.
• Mettere un’altra padella a fuoco medio, aggiungere un goccio d’olio e saltare prima le seppioline e poi i gamberi salando e pepando.
• Tritate le erbe aromatiche (timo, santoreggia, prezzemolo, erba cipollina).
• Quando tutti gli ingredienti saranno freddi, mescolateli insieme aggiungendo le erbe tritate.
• Aggiungere l’olio e aggiustare di sale e pepe.
Polpettina di Baccalà con salsa al pomodoro
Ingredienti per 4 persone
1 kg Baccalà salato
3 pz Aglio
1 pz Rosmarino
2 g Alloro
3 g salvia comune
400 g Cipolle dorate
1 dl Olio extra vergine d'oliva ligure
200 g Pan carrè
2 dl Latte
0 qb Sale e pepe
6 pz Uova
500 g Pane grattato
400 g Pelati
Preparazione:
Ammolare il baccala in acqua per un paio di giorni.
Cucinare il pesce in un court boullion con l'aglio, il rosmarino, la salvia, l'alloro e una cipolla.
Quando il pesce sarà cotto, spolparlo e metterlo in una piccola planetaria e montarlo con l'olio, aggiungere il pane ammolato nel latte, 2 uova e uno spicchio di aglio tritato.
Fare delle palline e passarle in farina, uovo e pane grattuggiato.
Con i pelati fare una comune salsa di pomodoro, con cipolla, aglio e basilico.
Servire le polpette fritte accompagnate dalla salsa di pomodoro.
Sformato di parmigiano in salsa di porri
Ingredienti per 4 persone
250 g Ricotta di vacca
150 g Besciamella 80
2 pz Uova
1 pz Uova tuorlo
1 pz Uova albume
125 g Parmigiano reggiano
qb Sale e pepe
qb Noce moscata
Per la crema
700 g Porro
100 g Patate
7 dl Brodo di Carne
4 cl Olio extra vergine d'oliva
Preparazione:
Quando la besciamella sarà raffreddata, incorporarvi la ricotta settacciata, il parmigiano, le uova e i tuorli.
Aggiungere anche gli albumi montati a neve, il sale, il pepe e la noce moscata.
Imburrare degli stampini mono porzione e versarvi il composto.
Mettere gli stampini preparati in una placca a bagnomaria ed infornare a 180°C per 20/30 minuti.ù
Pulire, tagliare a pezzi e lavare i porri e la patata.
Mettere una pentola a fuoco medio, aggiungervi l'olio d'oliva, i porri e la patata e fate appassire.
Aggiungere il brodo nei porri e fare cucinare.
Quando i porri saranno ben cotti frullare il tutto.
Mettere la crema di porri nel fondo di una fondina e mettervi lo sformatino.
