Finger food

Aspic di pomodoro fresco

Ingredienti per 6 cupole grandi di silicone o 10 bicchierini



Pomodori freschi               400 g

Polpa di pomodoro           200 g
Agar Agar                               4 g
Olio extra vergine d’oliva   10 g
Basilico                                   2 g
Aglio                                        1 g
Sale   q.b.
Pepe  q.b.

Procedimento:
Sbollentare i pomodori in acqua bollente, per alcuni secondi. Privarli dalla pelle e dai semi.
Mettere i pomodori freschi e la polpa in un contenitore e frullare ad immersione.
Mettere una padella a fuoco moderato, aggiungere l’olio, l’aglio a fettine ed infine il basilico.
Mettere la gelatina ad ammollare in acqua fredda.
Fare scaldare leggermente, aggiungere pochissimo pomodoro e fare scaldare leggermente ed aggiungervi la gelatina facendola sciogliere.
Aggiungere tutto insieme e frullare ancora, aggiustare di sale e pepe.

 

Arancini di riso



Ingredienti per 100 arancini
Riso Carnaroli      250 g
Zafferano                   2 buste
Burro                          1 noce
Brodo                      1,3 lt
Parmigiano           100 g
Uova                           2 n
Crema tartufata         2 cucchiai
Pecorino a pezzi  150 g
 

Procedimento:
Mettere una pentola a fuoco medio, aggiungere i risi e farli scaldare ed aggiungere il brodo e lo zafferano e il brodo.
Fare cuocere per 25 minuti circa facendol0o asciugare bene.
Fare raffreddare e aggiungere le uova, il parmigiano ricavandone un impasto abbastanza asciutto.
Fare delle piccole palline e passare prima nella farina, in una pastella leggera e poi nel pan grattato.

Note: Si possono fare al tartufo, al pecorino e alla mozzarella.

​​Crocchette di baccalà al sesamo​​


Ingredienti
Patate                           1 kg
Baccalà                   600 g
Prezzemolo tritato      2 cucchiai
Uova                          12 
Parmigiano             100 g
Sale    q.b.
Pepe     q.b.
Farina                      300 g
Pan grattato            400 g
Semi sesamo           50 g



Procedimento:

• Cucinare le patate in acqua bollente, raffreddarle e passarle al passaverdure.
• Cucinare il baccalà a vapore, raffreddarlo e sminuzzarlo.
• Impastare le patate, il baccalà, le uova, l’aglio tritato, ed il prezzemolo.
• Formare delle palline con l’impasto ottenuto, passarle nella farina, nelle uova e nel pane grattato e sesamo.
• Friggerle in abbondante olio bollente.

Patè di Fegatini

Cipolla Rossa                    100 g

Carota                                 100 g
Sedano                               100 g
Aglio                                        1 spicchio
Salvia                                      2 foglie 
Rosmarino                              1 rametto
Fegatini di pollo puliti       500 g
Vino rosso                          150 ml
Acciughe                                 4 filetti
Capperi                                 20 g
Olio extra vergine d’oliva   30 cl
Burro                                     20 g

Brodo    q.b.

​Procedimento:

• Pulire, lavare le verdure e tritarle grossolanamente.
• Tritare aglio, salvia e rosmarino.
• Mettere una pentola a fuoco medio. Aggiungere l’olio, le verdure, le erbe e fate rosolare.
• Aggiungere i fegatini puliti e lavati, sale e pepe.
• Continuate a rosolare, bagnate con vino rosso e fate evaporare.
• Portate a cottura aggiungendo brodo.
• Passare il tutto al tritacarne fine, aggiungendo capperi e acciughe.
• Rimettete il trito ottenuto in pentola aggiungendo un goccio di brodo, il burro e fate cuocere per alcuni minuti ancora.

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