Finger food
Aspic di pomodoro fresco
Ingredienti per 6 cupole grandi di silicone o 10 bicchierini
Pomodori freschi 400 g
Polpa di pomodoro 200 g
Agar Agar 4 g
Olio extra vergine d’oliva 10 g
Basilico 2 g
Aglio 1 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento:
Sbollentare i pomodori in acqua bollente, per alcuni secondi. Privarli dalla pelle e dai semi.
Mettere i pomodori freschi e la polpa in un contenitore e frullare ad immersione.
Mettere una padella a fuoco moderato, aggiungere l’olio, l’aglio a fettine ed infine il basilico.
Mettere la gelatina ad ammollare in acqua fredda.
Fare scaldare leggermente, aggiungere pochissimo pomodoro e fare scaldare leggermente ed aggiungervi la gelatina facendola sciogliere.
Aggiungere tutto insieme e frullare ancora, aggiustare di sale e pepe.
Arancini di riso
Ingredienti per 100 arancini
Riso Carnaroli 250 g
Zafferano 2 buste
Burro 1 noce
Brodo 1,3 lt
Parmigiano 100 g
Uova 2 n
Crema tartufata 2 cucchiai
Pecorino a pezzi 150 g
Procedimento:
Mettere una pentola a fuoco medio, aggiungere i risi e farli scaldare ed aggiungere il brodo e lo zafferano e il brodo.
Fare cuocere per 25 minuti circa facendol0o asciugare bene.
Fare raffreddare e aggiungere le uova, il parmigiano ricavandone un impasto abbastanza asciutto.
Fare delle piccole palline e passare prima nella farina, in una pastella leggera e poi nel pan grattato.
Note: Si possono fare al tartufo, al pecorino e alla mozzarella.
Crocchette di baccalà al sesamo
Ingredienti
Patate 1 kg
Baccalà 600 g
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Uova 12
Parmigiano 100 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Farina 300 g
Pan grattato 400 g
Semi sesamo 50 g
Procedimento:
• Cucinare le patate in acqua bollente, raffreddarle e passarle al passaverdure.
• Cucinare il baccalà a vapore, raffreddarlo e sminuzzarlo.
• Impastare le patate, il baccalà, le uova, l’aglio tritato, ed il prezzemolo.
• Formare delle palline con l’impasto ottenuto, passarle nella farina, nelle uova e nel pane grattato e sesamo.
• Friggerle in abbondante olio bollente.
Patè di Fegatini
Cipolla Rossa 100 g
Carota 100 g
Sedano 100 g
Aglio 1 spicchio
Salvia 2 foglie
Rosmarino 1 rametto
Fegatini di pollo puliti 500 g
Vino rosso 150 ml
Acciughe 4 filetti
Capperi 20 g
Olio extra vergine d’oliva 30 cl
Burro 20 g
Brodo q.b.
Procedimento:
• Pulire, lavare le verdure e tritarle grossolanamente.
• Tritare aglio, salvia e rosmarino.
• Mettere una pentola a fuoco medio. Aggiungere l’olio, le verdure, le erbe e fate rosolare.
• Aggiungere i fegatini puliti e lavati, sale e pepe.
• Continuate a rosolare, bagnate con vino rosso e fate evaporare.
• Portate a cottura aggiungendo brodo.
• Passare il tutto al tritacarne fine, aggiungendo capperi e acciughe.
• Rimettete il trito ottenuto in pentola aggiungendo un goccio di brodo, il burro e fate cuocere per alcuni minuti ancora.
