Focaccia al rosmarino

INGREDIENTI:

Farina tipo “0” o “00”   % su farina   900 gr
Acqua                                      50%    500 gr
Patate cotte per purea          11%    100 gr
Olio extra vergine                  10%    100 gr
Lievito fresco                           3%       30 gr
Sale                                       2.5%       25 gr
Malto o zucchero                 1.5%      15 gr

Per la preparazione della soluzione di condimento:
Acqua     100 gr
Sale          20 gr
Olio extravergine di oliva  45 gr (su 600 gr di pasta)
La soluzione di acqua e sale è di 100 gr di acqua + 20 gr di sale.
Su ogni 600 gr di pasta vanno messi 45 gr di soluzione + 45 gr di olio extravergine.

Per il condimento:
Rosmarino    q.b.



Procedimento:
Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia.
Lasciare riposare la pasta per circa 10 minuti. Dividere la pasta in pesi di 600 gr e formare delle bocce o forme bislunghe e lasciare lievitare sul tavolo per circa 30-40 minuti.
Stendere la pasta sino a uno spessore di 1 cm e metterla in teglia, già unta con olio extravergine, lasciare riposare per altri 10-15 minuti e ripassare con le mani la pasta sino alla completa copertura della teglia, cospargere con la soluzione di acqua e sale + olio extra vergine, emulsionare il tutto con le mani, formare dei fori sulla pasta con le dita e ripassare il liquido con le mani facendolo entrare nei fori. Spargere le foglie di rosmarino sulla focaccia e lasciare lievitare per 80-90 minuti. Mettere in forno, già preriscaldato a 250°C. La cottura deve essere di 18-20 minuti circa. Servire come antipasto o con gli aperitivi.