Pasta fresca
Passatelli alla Romagnola
Ingredienti per 4 persone
200 g Parmigiano reggiano grattuggiato
200 g Pane grattuggiato
3 Uova
qb noce moscata
Brodo di Carne
Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti e fare riposare in frigorifero per alcune ore.
Fate bollire il brodo. A bollore, aiutandovi con uno schiaccia patate date la forma di lunghi vermicelli al'limpasto tuffandolo direttamente nel brodo.
Fate cucinare per 3/4 minuti e servite ben caldi.
Gnocchi di Patate
Ingredienti per 10 persone
1kg Patate
300g Farina tipo "00"
2 pz Uova
qb Sale fino
Preparazione:
Cucinare le patate in abbondante acqua salata.
Quando le patate sarnno cotte, pelarle e passarle allo schiaccia patate.
Disporre sopra ad un taglire le patate e la farina a fontana.
Aggiungere le uova ed il sale ed impastare.
Una volta impastato, ricavare dei rotoli di 2 cm di diametro e tagliare gli gnocchi di una lunghezza di 2/3 cm.
Cucinare immediatamente o congelare.
Pasta sfoglia Gialla
Ingredienti per 8 persone
1kg Farina tipo "00"
10 pz Uova
Preparazione:
Sopra di un tagliere o tavolo di marmo disporre la farina a fontana.
Rompere le uova al centro della fontana ed impastare.
Impastare fino a che l'impasto non risulti liscio ed omogeneo.
Fare riposare la pasta in un torcione o avvolta nella pellicola per circa 30 minuti prima di lavorarla.
Pasta per Maccheroni alla Chitarra
Ingredienti per 4 persone
200g Semola
65g Farina tipo "00"
7 cl Vino bianco
1 Uovo
Preparazione:
Sopra un tagliere o tavolo di marmo disporre la farina e la semola a fontana.
Rompere le uova al centro della fontana, aggiungere il vino ed impastare.
Impastare fino a che l'impasto non risulti liscio ed omogeneo.
Fare riposare la pasta in un torcione o avvolta nella pellicola per circa 30 minuti prima di lavorarla.
Pasta Sfoglia Nera
Ingredienti per 10 persone
1kg Farina tipo "00"
20g Nero di seppia
9 Uova
Preparazione:
Sopra di un tagliere o tavolo di marmo disporre la farina a fontana.
Rompere le uova al centro della fontana, aggiungere il nero di seppia (sciolto in un poco di acqua) ed impastare.
Impastare fino a che l'impasto non risulti liscio ed omogeneo.
Fare riposare la pasta in un torcione o avvolta nella pellicola per circa 30 minuti prima di lavorarla.
