Pasta fresca

Passatelli alla Romagnola



Ingredienti per 4 persone

200 g  Parmigiano reggiano grattuggiato

200 g  Pane grattuggiato

3 Uova

qb noce moscata

Brodo di Carne



Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti e fare riposare in frigorifero per alcune ore.
Fate bollire il brodo. A bollore, aiutandovi con uno schiaccia patate date la forma di lunghi vermicelli al'limpasto tuffandolo direttamente nel brodo.
Fate cucinare per 3/4 minuti e servite ben caldi.

Gnocchi di Patate



​Ingredienti per 10 persone

1kg Patate

300g Farina tipo "00"

2 pz Uova

qb Sale fino

Preparazione:

Cucinare le patate in abbondante acqua salata.
Quando le patate sarnno cotte, pelarle e passarle allo schiaccia patate.
Disporre sopra ad un taglire le patate e la farina a fontana.
Aggiungere le uova ed il sale ed impastare.
Una volta impastato, ricavare dei rotoli di 2 cm di diametro e tagliare gli gnocchi di una lunghezza di 2/3 cm.
Cucinare immediatamente o congelare.

Pasta sfoglia Gialla



Ingredienti per 8 persone

1kg Farina tipo "00"

10 pz Uova

Preparazione:

Sopra di un tagliere o tavolo di marmo disporre la farina a fontana.
Rompere le uova al centro della fontana ed impastare.
Impastare fino a che l'impasto non risulti liscio ed omogeneo.
Fare riposare la pasta in un torcione o avvolta nella pellicola per circa 30 minuti prima di lavorarla.

Pasta per Maccheroni alla Chitarra



Ingredienti per 4 persone

200g  Semola

65g Farina tipo "00"

7 cl  Vino bianco

1 Uovo



Preparazione:

Sopra un tagliere o tavolo di marmo disporre la farina e la semola a fontana.

Rompere le uova al centro della fontana, aggiungere il vino ed impastare.
Impastare fino a che l'impasto non risulti liscio ed omogeneo.
Fare riposare la pasta in un torcione o avvolta nella pellicola per circa 30 minuti prima di lavorarla.

​Pasta Sfoglia Nera



Ingredienti per 10 persone

1kg Farina tipo "00"

20g Nero di seppia

    9  Uova



Preparazione:

Sopra di un tagliere o tavolo di marmo disporre la farina a fontana.

Rompere le uova al centro della fontana, aggiungere il nero di seppia (sciolto in un poco di acqua) ed impastare.
Impastare fino a che l'impasto non risulti liscio ed omogeneo.
Fare riposare la pasta in un torcione o avvolta nella pellicola per circa 30 minuti prima di lavorarla.

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