Primi piatti
Strozzapreti con zucca, pancetta e aceto tradizionale di Modena
Ingredienti per 4 persone
Strozzapreti 380 g
Prezzemolo 1 ciuffo
Zucca 200 g
Pancetta Affumicata 200 g
Aceto tradizionale di Modena 12 anni 1 cucchiaino
Cipolle dorate 200 g
Rosmarino 1 rametto
Aglio 1 spicchio
Olio extra vergine d'oliva 5 cl
Sale fino qb
Pepe nero qb
Preparazione:
Sbucciare e togliere i semi alla zucca.
Tagliarla a cubetti di circa 1 cm di lato.
In una pentola mettere gli scarti della zucca, la cipolla, un poco di sale e ricoprire con l'acqua e fare bollire. Quando la verdura sarà cotta frullare ottenendo una crema.
Tagliare la pancetta affumicata prima a fette alte 3 mm e poi a giuliana.
Tritare il rosmarino, l'aglio e il prezzemolo.
Mettere una padella a fuoco medio, aggiungere un goccio d'olio e saltare la zucca salandola e pepandola.
Togliere la zucca dalla padella ed aggiungere la pancetta affumicata e fare rosolare.
Aggiungere l'aglio e il rosmarino nella pancetta, la zucca e dopo 2 minuti di cottura insieme a fuoco moderato aggiungere la crema di zucca.
In abbondante acqua salata cuocere la pasta, scolarla e saltarla nella salsa precedentemente preparata.
Aggiungere il prezzemolo tritato, impiattare ed irrorare con l'aceto tradizionale di Modena.
Tagliatelle con zucca, Porcini, coniglio e semi di finocchio
Ingredienti per 4 persone:
Tagliatelle all’uovo Barilla 400 gr.
Funghi Porcini 250 gr.
Zucca 150 gr.
Coniglio ( polpa ) 200 gr.
Aglio 1 spicchio
Semi di finocchio triti 1 cucchiaino
Olio extra vergine d’oliva 1 dl
Sale e pepe q.b.
Vino bianco
Procedimento:
• Pulite i funghi e saltateli in padella con un goccio d’olio e l’aglio.
• Pulite, tagliate a cubetti la zucca e saltate in padella con un goccio d’olio.
• Tagliate il coniglio a cubetti e arrostitelo in padella con i semi di finocchio. Quando sarà ben arrostito aggiungete il vino bianco. Lasciate evaporare ed aggiungete i funghi e la zucca.
• Cuocete gli Spaghetti Barilla in abbondante acqua salata, scolate ”al Dente” e condite con la salsa.
Guarnizione: Un ciuffo di aneto o prezzemolo trito.
Spaghetti con le sarde
Ingredienti per 4 persone:
Spaghetti g 400
Cipolle 1 media
Filetti d’acciuga dissalate n 2
Sarde fresche diliscate g 200
Finocchietto selvatico 1 rametto
Zafferano 1 busta
Pinoli g 40
Uva sultanina g 30
Olio extra vergine d’oliva cl 50
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
• Lavare, pulire dalle interiora le sarde e diliscarle.
• Tritare finemente il finocchietto selvatico e la cipolla.
• In un pentolino con acqua calda sciogliere i filetti di acciughe.
• Intanto in una padella a fuoco medio far appassire la cipolla con un filo d’olio.
• Unire le acciughe sciolte precedentemente in acqua e far cuocere per 30 secondi.
• Aggiungere ¾ dei filetti di sarde, i pinoli, l’uvetta, il finocchietto, ½ bicchiere d’acqua, sale, pepe a piacere, quindi far cucinare per circa 7-8 minuti.
• In una padella a fuoco medio, rosolare l’altra parte di filetti di sarde.
• In una pentola con abbondante acqua salata, cuocere gli spaghetti. Scolarli e saltarli nel sugo preparato precedentemente.
• Servire con un goccio d’olio e guarnire il piatto con i filetti di sarde precedentemente saltati.
Maltagliati al nero con frutti di mare e bottarga in crema di fave e piselli
Ingredienti e componenti per 10 persone
Qtà Netta100g Bottarga di muggineTirare la pasta, farla seccare leggermente e tagliarla a losanghe.
500g Pasta Sfoglia Nera
700g Cozze
700g Vongole veraci
4g Prezzemolo
300g Pomodori grappolo
1dl Olio extra vergine d'oliva monti iblei
1kg Fave
500g Piselli fini surgelati
300g Carote
200g Sedano
200g Cipolle dorate
qb Sale e pepe
500g Patate
Preparazione:
Tirare la pasta, farla seccare leggermente e tagliarla a losanghe.
Pulire le cozze e le vongole, e fatele aprirle in una casseruola.
Sgusciate i molluschi e filtrate l'acqua ricavata dalla cottura.
Sbollentare i pomodori, pelarli, privarli dai semi e tagliarli a cubetti.
Fate un brodo vegetale con il sedano, le patate, le carote e la cipolla, quando sara pronto passatelo al passaverdure e raffreddatelo.
Cucinate i piselli e le fave raffreddandole immediatamente.
Passate i piselli e le fave al passa verdura ed aggiungentele al brodo vegetale.
Cucinate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela con i molluschi, la loro acqua, i pomodori a cubetti ed il prezzemolo.
Mettete un poco di crema di fave e piselli in una fondina e disponetevi i maltagliati al centro, irrorate con un goccio d'olio e servite.
