Ricette di Parma
Tortelli di Erbetta
Ingredienti per 8 porzioni
Tempo di preparazione 25 minuti
Pasta Sfoglia Gialla 400g
Ricotta fresca 300g
Erbette 700g
Sale e pepe qb
Parmigiano reggiano 200g
Noce moscata qb
Burro extra 120g
Preparazione:
Pulire e lavare le erbette.
Cucinare l'erbette in acqua salata. Scolarli, strizzarli e tritarli finemente.
Impastare l'erbette con la ricotta, il sale, il pepe,la noce moscata e l'uovo.
Tirare la pasta con l'apposita macchina a ricavarne dei quadrati che andrete a farcire con l'impasto preparato.
Cucinare i tortelli in abbondante acqua salata e condirli con burro e parmigiano.
Pasta Sfoglia Gialla
Ingredienti per 8 persone
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di riposo 15 minuti
Farina tipo "00" 400g
Uova 4pz
Preparazione:
Sopra di un tagliere o tavolo di marmo disporre la farina a fontana.
Rompere le uova al centro della fontana ed impastare.
Impastare fino a che l'impasto non risulti liscio ed omogeneo.
Fare riposare la pasta in un torcione o avvolta nella pellicola per circa 30 minuti prima di lavorarla.
Risotto alla Giuseppe Verdi
Ingredienti per 8 porzioni
Tempo di Preparazione 40 minuti
Riso carnaroli 650 g
Burro 200 g
Cipolle dorate 100 g
Brodo di Carne 2 lt
Funghi champignon 150 g
Asparagi 'Punte' 150 g
Prosciutto crudo di parma 150 g
Pomodori Pelati 150 g
Panna fresca 1 dl
Parmigiano reggiano 100 g
Procedimento:
Pulire e tritare la cipolla.
Pulire e tagliare a lamelle i funghi.
Pulire, lavare e cuocere gli asparagi tendo solo le punte.
Tagliare il prosciutto a giuliana e i pomodori pelati a cubetti.
In una casseruola con il burro appassire la cipolla.
Aggiungere il riso e fare rosolare per un minuto.
Aggiungere i funghi, il prosciutto, gli asparagi, ed i pomodoro a cubetti.
Bagnare a poco a poco.
A metà cottura aggiungere la panna.
Finire la cottura e mantecare con il burro rimasto ed il parmigiano.
Servire all'onda.
Rosa di Parma
Ingredienti per 8 persone
Tempo di preparazione 40 minuti
Filetto di manzo 1400g
Parmigiano reggiano 'a scaglie' 200g
Prosciutto crudo professionale 200g
Aglio 3 pz
Rosmarino 1pz
Vino rosso 1/2lt
Marsala 4cl
Panna fresca 1dl
Olio extra vergine d'oliva 5cl
Burro 25g
Sale e pepe qb
Preparazione:
Tagliare il filetto aprendolo come un'ampia fetta e batterlo.
Salare, pepare e stendervi il prosciutto e il parmigiano.
Arrotolare e legare il filetto come un arrosto.
Mettere una casseruola a fuoco medio, aggiungere il burro, un goccio d'olio e fare rosolare il filetto.
Aggiungere nel filetto le erbe tritate, e fare rosolare per alcuni secondi.
Aggiungere il vino ed il marsala e fare cucinare per mezzora circa.
Togliere il filetto ed aggiungere la panna nel fondo di cottura e fare cucinare per alcuni minuti.
Tagliare il filetto a fette abbastanza alte e ricoprire con la salsa.
Crema di Zabaione con Amaretti
Ingredienti per 8 persone
Tempo di preparazione 25minuti
Zabaione
Amaretti 50g
Marsala 1,5dl
Uova tuorlo 8 pz
Zucchero 250g
Rhum 5cl
Panna Montata
Panna fresca 3,5dl
Zucchero 30g
Zucchero a velo 15g
Procedimento:
Ammollare gli amaretti nel marsala per 5 minuti.
Preparare lo zabaione con tutti gli ingredienti, aggiungendo anche gli amaretti al marsala sbriciolati.
Raffreddare lo zabaione in frigorifero per almeno un'ora.
Montare la panna per ¾, quindi aggiungere i due zuccheri e finire di montarla.
Incorporare la panna allo zabaione.
Servire lo zabaione in coppe individuali con una spolverata di amaretti.
