Ricette di Parma

Tortelli di Erbetta


Ingredienti per 8 porzioni

Tempo di preparazione 25 minuti

Pasta Sfoglia Gialla                     400g
Ricotta fresca                              300g
Erbette                                        700g

Sale e pepe                                 qb
Parmigiano reggiano                  200g
Noce moscata                             qb
Burro extra                                 120g

Preparazione:
Pulire e lavare le erbette.
Cucinare l'erbette in acqua salata. Scolarli, strizzarli e tritarli finemente.
Impastare l'erbette con la ricotta, il sale, il pepe,la noce moscata e l'uovo.
Tirare la pasta con l'apposita macchina a ricavarne dei quadrati che andrete a farcire con l'impasto preparato.
Cucinare i tortelli in abbondante acqua salata e condirli con burro e parmigiano.


Pasta Sfoglia Gialla


Ingredienti per 8 persone

Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di riposo 15 minuti


Farina tipo "00"                          400g
Uova                                           4pz

Preparazione:
Sopra di un tagliere o tavolo di marmo disporre la farina a fontana.
Rompere le uova al centro della fontana ed impastare.
Impastare fino a che l'impasto non risulti liscio ed omogeneo.
Fare riposare la pasta in un torcione o avvolta nella pellicola per circa 30 minuti prima di lavorarla.

Risotto alla Giuseppe Verdi

Ingredienti per 8 porzioni

Tempo di Preparazione 40 minuti


Riso carnaroli                              650 g
Burro                                           200 g

Cipolle dorate                              100 g 
Brodo di Carne                               2 lt
Funghi champignon                    150 g
Asparagi 'Punte'                          150 g
Prosciutto crudo di parma           150 g
Pomodori Pelati                           150 g 
Panna fresca                                   1 dl
Parmigiano reggiano                   100 g


Procedimento:

Pulire e tritare la cipolla.
Pulire e tagliare a lamelle i funghi.
Pulire, lavare e cuocere gli asparagi tendo solo le punte.
Tagliare il prosciutto a giuliana e i pomodori pelati a cubetti.
In una casseruola con il burro appassire la cipolla.
Aggiungere il riso e fare rosolare per un minuto.
Aggiungere i funghi, il prosciutto, gli asparagi, ed i pomodoro a cubetti.
Bagnare a poco a poco.
A metà cottura aggiungere la panna.
Finire la cottura e mantecare con il burro rimasto ed il parmigiano.
Servire all'onda.

Rosa di Parma


Ingredienti per 8 persone  ​​​

Tempo di preparazione 40 minuti

Filetto di manzo                                                 1400g
Parmigiano reggiano 'a scaglie'                          200g
Prosciutto crudo professionale                            200g
Aglio                                                                        3 pz
Rosmarino                                                               1pz
Vino rosso                                                            1/2lt
Marsala                                                                   4cl
Panna fresca                                                           1dl

Olio extra vergine d'oliva                                         5cl
Burro                                                                      25g
Sale e pepe                                                              qb


Preparazione:


Tagliare il filetto aprendolo come un'ampia fetta e batterlo.
Salare, pepare e stendervi il prosciutto e il parmigiano.
Arrotolare e legare il filetto come un arrosto.
Mettere una casseruola a fuoco medio, aggiungere il burro, un goccio d'olio e fare rosolare il filetto.
Aggiungere nel filetto le erbe tritate, e fare rosolare per alcuni secondi.
Aggiungere il vino ed il marsala e fare cucinare per mezzora circa.
Togliere il filetto ed aggiungere la panna nel fondo di cottura e fare cucinare per alcuni minuti.
Tagliare il filetto a fette abbastanza alte e ricoprire con la salsa.

Crema di Zabaione con Amaretti


Ingredienti per 8 persone 

Tempo di preparazione 25minuti

Zabaione

Amaretti                                          50g
Marsala                                         1,5dl
Uova tuorlo                                      8 pz
Zucchero                                      250g
Rhum                                              5cl

Panna Montata

Panna fresca                                  3,5dl
Zucchero                                         30g
Zucchero a velo                               15g

Procedimento:

Ammollare gli amaretti nel marsala per 5 minuti.
Preparare lo zabaione con tutti gli ingredienti, aggiungendo anche gli amaretti al marsala sbriciolati.
Raffreddare lo zabaione in frigorifero per almeno un'ora.
Montare la panna per ¾, quindi aggiungere i due zuccheri e finire di montarla.
Incorporare la panna allo zabaione.

Servire lo zabaione in coppe individuali con una spolverata di amaretti.

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