Dolci
Torta tagliolina
Ingredienti
Mandorle da pelare 300 gr
Zucchero 300 gr
Sassolino 1 dl
Burro 30 gr
Ingredienti per Tagliolini
Farina 100 gr
Uovo 1 n°
Burro 20 gr
Sassolino 1 cucchiaio
Zucchero 1 cucchiaio
Ingredienti per pasta frolla
Farina 250 kg
Zucchero 120 gr
Burro 120 gr
Uova intere 1 n°
Lievito chimico ½ cucchiaino
Procedimento
• Sbucciare le mandorle dopo averle buttate alcuni secondi in acqua bollente.Tritarle e mescolarle allo zucchero e lasciare marinare per alcune ore.
• Impastare la pasta per i tagliolini e farla riposare per 20 minuti circa.
• Tirare la pasta alla macchina abbastanza fine, tagliare i tagliolini sottili e farli asciugare.
• Imburrare lo stampo e passargli pochissimo pane grattugiato,poi rivestirlo di pasta frolla.
• Fare alcuni strati di tagliolini che dovranno essere asciutti intervallati ad alcuni strati di mandorle.
• Per ultimo lasciare i tagliolini che andranno poi coperti da alcuni fiocchetti di burro.
• Cuocere a 180° per 40 minuti.
• Quando sarà cotta toglierla dal forno,mettere la carta da forno e rimettere nello stampo.Bagnarla con il sassolino fino a che non smette di friggere.
Tiramisù Nicola
Ingredienti:
4 tuorli
3 albumi
100gr zucchero
2 tazze caffè
35 biscotti pavesini
500gr mascarpone
100gr Cioccolato Fondente
20gr cacao amaro in polvere.
Procedimento:
• Montare lo zucchero e i tuorli.
• Aggiungere il mascarpone.
• A parte montare gli albumi ed incorporarli con la crema di mascarpone ottenuta.
• Tagliare il cioccolato a pezzetti.
• In un recipiente fare uno strato di pavesini inzuppati nel caffè.
• Spalmarvi la crema di mascarpone e alcuni pezzi di cioccolato.
• Fare altri 2 strati come quelli precedenti.
• Prima di servire spolverare con cacao amaro in polvere.
Zuppa inglese
Ingredienti per 4 persone
Per la crema pasticcera
Latte l 1/2
Zucchero g 125
Farina g 40
Cioccolato fondente g 75
Uova 5 (4 tuorli d’uovo + 1 uovo intero)
Per il Pan di Spagna
Farina tipo 00 225 g
Fecola di patate 65 g
Uova 5 n
Tuorlo d’uovo 3 n
Zucchero 300 g
Per la bagna d’Alchermes
Acqua 1,25 dl
Zucchero 60 g
Liquore d’Alchermes 40 g
Preparazione:
Per la crema pasticcera
• Bollite il latte e contemporaneamente sbattete bene le uova con lo zucchero. Aggiungete la farina continuando a sbattere. Versatevi il latte bollente mettendo il tutto sul fuoco e facendo bollire mescolando in continuazione con la frusta.
• Fate raffreddare velocemente. Si può aromatizzare a piacere con vari aromi, come vaniglia, rum o cioccolato, e si possono variare le proporzioni di farina in base all’uso che si intende farne.
Per il Pan di Spagna
• Montate le uova con lo zucchero.
• Aggiungetevi la fecola e la farina setacciata.
• Mettete il tutto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere a 180° C.
Per la Bagna d’Alchermes
• Fate bollire l’acqua e fatevi sciogliere lo zucchero.
• Una volta raffreddato il composto aggiungetevi l’alchermes.
Per la Zuppa Inglese
• Una volta che avrete preparato la crema, dividetela in due parti e aggiungete ad una il cioccolato fondente.
• Tagliate il Pan di Spagna in fette dello spessore di circa 3 mm.
• Foderate la base di un contenitore con il Pan di Spagna e bagnatelo con l’Alchermes.
• Alternate uno strato di crema pasticcera gialla con uno strato di Pan di Spagna e ribagnatelo con l’Alchermes.
• Disponete uno strato di crema pasticcera al cioccolato e foderate ancora con il Pan di Spagna inzuppato con la bagna.
• Si possono realizzare 4/6 strati di crema.
Torta Tenerina
Ingredienti
5 Uova
150 gr. Zucchero
190 gr. Farina
300 gr. Cioccolato Fondente
250 gr. Burro
Un pizzico di lievito chimico
• Montare le uova con lo zucchero.
• Setacciare la farina e unirla poco per volta alle uova montate .
• Sciogliere il cioccolato e il burro e unire il tutto all’impasto precedente .
• Mettere il forno a 120° C per 30 minuti
