Dolci

Torta tagliolina

Ingredienti
Mandorle da pelare  300 gr
Zucchero   300 gr
Sassolino   1 dl
Burro     30 gr


Ingredienti per Tagliolini
Farina    100 gr
Uovo    1 n°
Burro    20 gr
Sassolino    1 cucchiaio
Zucchero   1 cucchiaio
Ingredienti per pasta frolla
Farina     250 kg
Zucchero   120  gr
Burro    120  gr
Uova intere    1 n°
Lievito chimico  ½ cucchiaino

Procedimento
• Sbucciare le mandorle dopo averle buttate alcuni secondi in acqua bollente.Tritarle e mescolarle allo zucchero e lasciare marinare per alcune ore.
• Impastare la pasta per i tagliolini e farla riposare per 20 minuti circa.
• Tirare la pasta alla macchina abbastanza fine, tagliare i tagliolini sottili e farli asciugare.
• Imburrare lo stampo e passargli pochissimo pane grattugiato,poi rivestirlo di pasta frolla.
• Fare alcuni strati di tagliolini che dovranno essere asciutti intervallati ad alcuni strati di mandorle.
• Per ultimo lasciare i tagliolini che andranno poi coperti da alcuni fiocchetti di burro.
• Cuocere a 180° per 40 minuti.
• Quando sarà cotta toglierla dal forno,mettere la carta da forno e rimettere nello stampo.Bagnarla con il sassolino fino a che non smette di friggere.

Tiramisù Nicola

 

Ingredienti:

     4     tuorli
     3      albumi

100gr   zucchero
    2       tazze caffè
  35       biscotti  pavesini
500gr   mascarpone
100gr   Cioccolato Fondente
  20gr   cacao amaro in polvere.


Procedimento:

• Montare lo zucchero e i tuorli.
• Aggiungere il mascarpone.
• A parte montare gli albumi ed incorporarli con la crema di mascarpone ottenuta.
• Tagliare il cioccolato a pezzetti.
• In un recipiente fare uno strato di pavesini inzuppati nel caffè.
• Spalmarvi la crema di mascarpone e alcuni pezzi di cioccolato.
• Fare altri 2 strati come quelli precedenti.
• Prima di servire spolverare con cacao amaro in polvere.

Zuppa inglese

Ingredienti per 4 persone
       
Per la crema pasticcera

Latte              l 1/2
Zucchero     g 125
Farina           g 40
Cioccolato fondente    g 75
Uova 5 (4 tuorli d’uovo + 1 uovo intero)


Per il Pan di Spagna

Farina tipo 00      225 g
Fecola di patate    65 g
Uova                         5 n
Tuorlo d’uovo          3 n
Zucchero             300 g


Per la bagna d’Alchermes

Acqua                          1,25 dl
Zucchero                         60 g
Liquore d’Alchermes    40 g


Preparazione:


Per la crema pasticcera
• Bollite il latte e contemporaneamente sbattete bene le uova con lo zucchero. Aggiungete la farina continuando a sbattere. Versatevi il latte bollente mettendo il tutto sul fuoco e facendo bollire mescolando in continuazione con la frusta.



• Fate raffreddare velocemente. Si può aromatizzare a piacere con vari aromi, come vaniglia, rum o cioccolato, e si possono variare le proporzioni di farina in base all’uso che si intende farne.

Per il Pan di Spagna
• Montate le uova con lo zucchero.
• Aggiungetevi la fecola e la farina setacciata.
• Mettete il tutto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere a 180° C.
         
Per la Bagna d’Alchermes

• Fate bollire l’acqua e fatevi sciogliere lo zucchero.
• Una volta raffreddato il composto aggiungetevi l’alchermes.

Per la Zuppa Inglese

• Una volta che avrete preparato la crema, dividetela in due parti e aggiungete ad una il cioccolato fondente.
• Tagliate il Pan di Spagna in fette dello spessore di circa 3 mm.
• Foderate la base di un contenitore con il Pan di Spagna e bagnatelo con l’Alchermes.
• Alternate uno strato di crema pasticcera gialla con uno strato di Pan di Spagna e ribagnatelo con l’Alchermes.
• Disponete uno strato di crema pasticcera al cioccolato e foderate ancora con il Pan di Spagna inzuppato con la bagna.
• Si possono realizzare 4/6 strati di crema.

Torta Tenerina

 

Ingredienti


5   Uova
150 gr.  Zucchero
190 gr.  Farina
300 gr.  Cioccolato Fondente
250 gr.  Burro
Un pizzico di lievito chimico


• Montare le uova con lo zucchero.
• Setacciare la farina e unirla poco per volta alle uova montate .
• Sciogliere il cioccolato e il burro e unire il tutto all’impasto precedente .
• Mettere il forno a 120° C per 30 minuti

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